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食品洁净厂房设计装修

食品洁净厂房设计装修对食品洁净厂房设计装修良好的设计规划,便于对不同生产区域进行设计和卫生管理,通常将食品工厂车间按车间(区域)的洁净度不同划分为非食品处理区、一般生产区、准洁净生产区和洁净生产区。准洁净生产区和洁净生产区属于管制(监管)生产区。

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食品洁净厂房设计装修


食品洁净厂房设计装修民以食为天,病从口入,所以食品行业的安全、卫生在我们的日常生活中占有重要地位。食品的安全、卫生主要要控制三个方面:一是控制生产人员的规范化操作;二是控制外部环境污染(要建立相对较有洁净度的操作空间。三是采购源头杜绝有问题产品原料。

食品净化车间主要厂房配套设施:

  • 1Class 1K、10K、100K级无尘室;
  • 2干燥、粉碎、杀菌清洗、包装等生产设备;
  • 3压缩空气、排气、纯水等设施。


食品洁净厂房生产车间的安排及卫生等级的划分
    为了便于对不同生产区域进行设计和卫生管理,通常将食品工厂车间按车间(区域)的洁净度不同划分为非食品处理区、一般生产区、准洁净生产区和洁净生产区。准洁净生产区和洁净生产区属于管制(监管)生产区,如表1-1所示:

1、 一般生产区
一般生产区指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等与产品生产关系密切,但其区域内空气的洁净度要求次于管制生产区的操作区域。
2.准洁净生产区划
准洁净生产区指加工调理场等洁净度要求次于洁净生产区的操作区域,包括食品加工调理场[如从事切割、磨碎、混合、调配、整形、成型、烹调及万分萃取、改进食品特性或保存性(如提油、淀粉分离、豆沙制造、乳化、凝固或发酵、杀菌、冷冻或干燥等)等处理生产的场所]、内包装材料的准备室(指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用的内包装材料,进行拆除外包装或成型等的操作场所)、缓冲室(指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制生产区时,为避免管制生产区直接与外界相通,于入口处所设置的缓冲场所)。

2、  3.洁净生产区

3、  洁净生产区指易腐性、即食半成品(成品)的最后冷却或内包装前的存放场所,内包装室(无菌包装区)等洁净度要求最高的操作区域。

4、  4.管制生产区

5、  管制生产区指洁净度要求较高,对人员与原材料进出及防止有害动物侵入等必须有严密管制的生产区域,包括洁净生产区及准洁净生产区。

6、  5.非食品处理区

7、  非食品处理区指品管(检验)室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等非直接处理食品的区域。


产区属于管制(监管)生产区,如表1-1所示:

表1-1食品生产厂房的洁净度划分房设施(原则上依加工顺序排列)

洁净度划分

原料仓库

材料仓库

原料处理场所

内包装容器洗涤场所

空瓶(罐)整列场所

杀菌处理场所(采用密闭设备及管路输送者)

 

 

一般生产区

 

加工调理场所

杀菌处理场所(采用开放式设备者)

内包装材料的准备室

缓冲室

非易腐败即食性成品的内包装室

 

 

准清洁生产区

 

 

 

管理生产区

易腐性、即食半成品(成品)的最后冷却或内包装前的存放场所即食产品的内包装室和无菌包装区

清洁生产区

外包装室

成品仓库

一般生产区

品管(检验)室

办公室

更衣及洗手消毒室

厕所

其他

 

非食品处理区

1内包装容器洗涤场所的出口处应设置于管制生产区。

2办公室不得设置于管制生产区内(但生产管理与品管场所不在此限,须有适当管制措施)

1、一般生产区

一般生产区指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等与产品生产关系密切,但其区域内空气的洁净度要求次于管制生产区的操作区域。

2.准洁净生产区划

准洁净生产区指加工调理场等洁净度要求次于洁净生产区的操作区域,包括食品加工调理场[如从事切割、磨碎、混合、调配、整形、成型、烹调及万分萃取、改进食品特性或保存性(如提油、淀粉分离、豆沙制造、乳化、凝固或发酵、杀菌、冷冻或干燥等)等处理生产的场所]、内包装材料的准备室(指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用的内包装材料,进行拆除外包装或成型等的操作场所)、缓冲室(指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制生产区时,为避免管制生产区直接与外界相通,于入口处所设置的缓冲场所)。

3.洁净生产区

洁净生产区指易腐性、即食半成品(成品)的最后冷却或内包装前的存放场所,内包装室(无菌包装区)等洁净度要求最高的操作区域。

4.管制生产区

管制生产区指洁净度要求较高,对人员与原材料进出及防止有害动物侵入等必须有严密管制的生产区域,包括洁净生产区及准洁净生产区。

5.非食品处理区

非食品处理区指品管(检验)室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等非直接处理食品的区域。

表1-2 乳品厂厂房的洁净度划分

厂房设施

洁净度划分

收乳室

生乳储存场

原料仓库

材料仓库

内包装容器洗涤场①

空瓶(灌)整列场

杀菌处理场(采用密闭设备及管路输送者)

一般生产区

调配室

杀菌处理场(采用开放式设备者)

发酵室

最终半成品处理室

内包装材料准备室

缓冲室

准洁净生产区

管制生产区

半成品储存室

充填及内包装室

微生物接种培养室

洁净生产区

外包装室

成品仓库

一般生产区

品管(检验)室

办公室②

更衣及洗手消毒室

厕所

其他

非食品处理区

①内包装容器洗涤场出口处应设置于管理生产区内。

②办公室不得设置于管制生产区内(但生产管理与品管场所不在此限,唯须有适当的管制措施)。 

表1—3 饮料生产厂厂房的洁净度划分

厂房设施

洁净度区分

验收场

冷(冻)藏库

原料仓库

材料仓库

容器堆置场

原料处理场

空瓶(罐)整列场

盛装须冷藏饮料的可回收使用、储运大的箱(篮)洗涤场

原水处理场

水处理室①

萃取室①

杀菌处理场①

一般生产区

水处理室②

萃取室②

加工调理场(包括浓缩果汁还原处理)

杀菌处理场②

内包装材料的准备室及内包装容器洗涤场

缓冲室

热(非热)杀菌产品的灌装室

准洁净生产区

管理作业区

非热杀菌产品的灌装室

待用内包装材料(容器)的暂存场所

乳酸菌发酵工序及菌种培养间

经灭菌后半成品(成品)的冷却或暂存场所

洁净生产区

包装后保温处理场(如玻璃或塑料瓶装热充填饮料)

外包装室

成品仓库

一般生产区

品管(检验)室

办公室③

更衣及洗手消毒室

厕所

回收空瓶存放区

其他

非食品处理区

①采用密闭设备及管路输送者

②采用开放式设备者。

③办公室不得设置管理生产区内(但生产管理与品管场所不在此限,唯须有适当的管理措施)。

深圳市金利净化科技有限公司是从事空气净化系统工程设计、施工、维护,洁净室配套设备和洁净室耗材研发、销售以及洁净室整体技术服务的专业提供商。是中国华南地区颇具规模和技术实力的洁净技术领域的工程总承建商和设备供应商。可确保装修内容通过QS\GMP认证。 


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